Maailma üks juhtivaid seedeelundkonna teadlaseid tõestab teaduse abil kui kasulik on hapendatud toitude lisamine oma toidusedelisse. Hapendamine on kõigist toiduvalmistamise viisidest kõige müstilisem, imelisem ja valesti mõistetum. Põhjaliku uurimistöö ja hapendatud toitude valmistamise nippide abil eemaldab Spector sellelt maailmalt salapära, tutvustades ka oma lemmikuid – kodus valmistatud kombuchast ja keefirist haputaigna, miso ja kohvini.